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Etapes de la recette

1. Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, combinez l’eau, le sel et le beurre. Portez à ébullition, puis ajoutez toute la farine d’un coup, mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Laissez dessécher la pâte pendant une minute à feu doux en remuant. Il est crucial de laisser refroidir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit tiède, mais pas froide, avant de passer à l’étape suivante.

2. Incorporation des œufs : Dans un bol séparé, battez un premier œuf entier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois la pâte refroidie jusqu’à être tiède, ajoutez cet œuf battu à la préparation, en mélangeant vigoureusement pour intégrer l’œuf de manière uniforme. Il est crucial de s’assurer que la pâte ne soit pas chaude afin d’éviter de cuire l’œuf lors de son incorporation. Répétez cette opération pour chaque œuf, en battant chaque nouvel œuf dans le bol séparé avant de l’ajouter à la pâte, en mélangeant bien après chaque addition jusqu’à ce que la pâte atteigne une consistance lisse et homogène.

3. Ajout du fromage et façonnage : Intégrez le fromage râpé à la pâte tiède. Formez de petites boules à l’aide de deux cuillères et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les gougères et laissez-les cuire. Après une vingtaine de minutes, commencez à surveiller attentivement la cuisson. Les gougères doivent gonfler et prendre une couleur dorée. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées, ce qui prend généralement environ 25 minutes au total, mais peut varier selon le four. Il est important de ne pas ouvrir le four avant que les 20 minutes ne soient écoulées pour éviter que les gougères ne retombent.

Note: Pour préparer la pâte à l’avance, réfrigérez-la et sortez-la 30-45 minutes avant la cuisson pour la réchauffer.