Temps de preparation: 30 min
Temps de cuisson: 40-45 min
Temps de repos (refroidissement): 1-2h
emps pour l’extrait de pandan: 18h
Temps total: 3h 15 minutes
Nombre de parts: 4-6 personnes
Difficulté: Intermediaire
Ingredients
Pour le chiffon cake :
- 3 œufs (séparer les jaunes des blancs)
- 75 g de sucre (divisé en deux portions de 37,5 g chacune)
- 200 ml de lait de coco
- 6 c. à café d’extrait de pandan (voir la recette ci-dessous)
- 30 ml d’huile de colza ou de tournesol
- 75 g de farine à gâteau (ou remplacer par 60 g de farine tout usage et 15 g de fécule de maïs)
- 1/4 c. à café de levure chimique (baking powder)
- 1/8 c. à café de sel
- 1/8 c. à café de crème de tartre
Pour l’extrait de pandan :
- 200 g de feuilles de pandan (fraîches ou surgelées)
- 400 g d’eau ou de lait de coco
Materiel
- Blender
- Moule à chiffon cake de 15 cm (6 pouces)
- Étamine ou torchon propre ou chinois
- Spatule en silicone
- Fouet
- Bol pour mélanger
- Batteur électrique ou fouet manuel pour les blancs d’œufs
Etapes de la recette
- Préparer l’extrait de pandan :
- Couper les feuilles de pandan en petits morceaux.
- Les placer dans un blender avec 400 g d’eau ou de lait de coco. Mixer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une purée.
- Placer une étamine (ou un torchon propre ou un chinois) au-dessus d’un récipient, puis y verser le mélange. Presser pour extraire autant de liquide vert que possible. Ce liquide est le jus et l’extrait de pandan.
- Pour obtenir un extrait concentré, laisser reposer le jus au réfrigérateur pendant au moins 18 heures. Les sédiments verts se déposeront au fond. Avec précaution, incliner doucement le récipient pour verser le jus restant, en conservant l’extrait au fond. Réserver cet extrait pour la recette.
- Préchauffer le four :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Préparer les ingrédients liquides :
- Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, 37,5 g de sucre, l’huile, le lait de coco, et l’extrait de pandan jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine à gâteau, la levure chimique et le sel.
- Combiner les ingrédients :
- Incorporer progressivement les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Battre les blancs d’œufs :
- Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre. Ajouter progressivement les 37,5 g restants de sucre tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer les blancs d’œufs :
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus à la pâte en trois fois, en utilisant une spatule en silicone pour maintenir l’air dans la pâte.
- Verser dans le moule :
- Verser la pâte dans un moule à chiffon cake de 15 cm (6 pouces), en le remplissant aux deux tiers pour permettre à la pâte de lever correctement.
- Cuisson :
- Cuire au four à 170 °C pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre et que le dessus soit doré.
- Refroidir à l’envers :
- Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser refroidir le gâteau à l’envers pendant 1 à 2 heures pour éviter qu’il ne s’affaisse.
- Démouler :
- Une fois refroidi, passer un couteau autour des bords du moule pour démouler délicatement le chiffon cake.
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