Temps de preparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps total: 2h 15 minutes
Nombre de parts: 6 personnes
Difficulté: Facile
Ingredients
- 1,5 kg d’aubergines, coupées en cubes d’environ 2 cm
- 750 g de tomates, coupées en gros dés
- 22,5 cl de vin blanc sec ou de bouillon de légumes
- 1,5 oignon jaune, épluché et ciselé finement
- 3 gousses d’ail, pelées et dégermées
- 1,5 brin de romarin (ajouter directement dans les bocaux)
- 1,5 cuillère à café de thym (ajouter directement dans les bocaux)
- Sel et poivre selon le goût
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Materiel
- Grande casserole
- Autocuiseur à pression
- Bocaux
- Couteau et planche à découper
Etapes de la recette
La recette peut remplir 4 pots de 8oz + 4 pots de 16oz (3L au total)
1. Préparation des légumes :
- Couper les aubergines en cubes d’environ 2 cm.
- Éplucher et ciseler l’oignon. Peler et dégermer les gousses d’ail.
- Couper les tomates en gros dés.
2. Cuisson rapide :
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes, juste pour les attendrir.
- Ajouter les aubergines et mélanger rapidement pour les enrober. Cuire 5 minutes seulement.
- Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon. Laisser réduire légèrement.
- Incorporer les tomates, assaisonner avec du sel et du poivre, et cuire encore 5 à 7 minutes.
3. Mise en bocaux :
- Remplir les bocaux propres et chauds avec la préparation encore bien chaude, en laissant 2 à 3 cm d’espace sous le bord.
- Ajouter 1 petit brin de romarin et une pincée de thym dans chaque bocal avant de les fermer avec un joint neuf.
4. Stérilisation :
- Placer les bocaux dans l’autocuiseur à pression.
- Stériliser à 15 PSI pendant 75 minutes pour des bocaux de 50 cl.
5. Finition :
- Laisser les bocaux refroidir à température ambiante.
- Vérifier la prise des couvercles, puis stocker dans un endroit frais et sec.
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