Temps de preparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1h 25 minutes
Nombre de parts: 6 personnes
Difficulté: Facile
Ingredients
- 60 g d’huile d’olive
- 395 g d’oignons jaunes, épluchés et coupés en demi-rondelles
- 1,5 kg d’aubergines, épluchées et coupées en dés
- 600 g de tomates, lavées et coupées en dés
- 4 g de persil séché (ou persil frais, mais il perdra de la saveur)
- 65 g d’olives noires, dénoyautées
- 125 g de céleri-branche, lavé et coupé en fines rondelles
- 2,5 g de sel
- 0,6 g de poivre
- 80 g de sucre cristallisé
- 100 g de vinaigre balsamique
Materiel
- Autocuiseur
- Casserole
- Bocaux
- Mixeur ou blender
- Chiffon propre
Etapes de la recette
1. Préparation des bocaux :
- Laver les bocaux de 50 cl et les couvercles. Les maintenir au chaud dans une casserole d’eau jusqu’à leur utilisation.
2. Préparation des légumes :
- Laver et couper le céleri en fines rondelles, les oignons en demi-rondelles, et les aubergines en dés.
- Mixer les tomates, olives noires, et persil jusqu’à obtenir une purée homogène.
3. Cuisson initiale :
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir les oignons pendant 2 minutes.
- Ajouter les aubergines et cuire 3 minutes supplémentaires.
- Incorporer la purée de tomates, le céleri-branche, le sel, le poivre, le sucre, et le vinaigre balsamique (attention a ajouter petit a petit le vinaigre en fonction du gout)
- Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, sans prolonger la cuisson.
4. Mise en bocaux :
- Remplir les bocaux chauds avec la préparation chaude en laissant un espace de 2,5 cm sous le bord.
- Nettoyer les bords des bocaux avec un chiffon propre et humide. Fermer les bocaux avec les couvercles.
5. Traitement en autocuiseur :
- Placer les bocaux dans l’autocuiseur avec un fond d’eau, en suivant les instructions du fabricant pour le remplissage.
- Traiter les bocaux à 15 PSI pendant 30 minutes pour des contenants de 50 cl.
- Une fois le traitement terminé, laisser la pression redescendre naturellement avant d’ouvrir l’autocuiseur.
6. Refroidissement et stockage :
- Retirer les bocaux avec précaution et les laisser refroidir à température ambiante sur un torchon propre, sans les retourner.
- Vérifier les scellés une fois refroidis, étiqueter, et stocker dans un endroit frais et sombre.
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