Temps de preparation: 30 min
Repos au froid: 24h min
Temps total: 24h30
Nombre de parts: 6 personnes
Difficulté: Facile
Ingredients
- 600 g de saumon (cœur de filet, peau écaillée)
- Quelques branches d’aneth (grossièrement coupées pour la marinade, ciselées pour la finition)
- 200 g de gros sel
- 200 g de sucre
- 1 c. à soupe de graines de Dill ou coriandre (ou poivre de Sichuan)
- 1 c. à soupe de mélange de poivre noir, coriandre et baies roses
Etapes de la recette
1. Préparez le saumon et le matériel :
Écaillez la peau du saumon si nécessaire et rincez-le sous l’eau claire. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes et retirez-les à l’aide d’une pince si besoin.
2. Préparez le mélange pour la marinade :
Dans un bol, mélangez à parts égales le gros sel et le sucre. Ajoutez les graines de Dill ou de coriandre ainsi que le mélange de poivres et de baies roses. Incorporez l’aneth grossièrement coupé.
3. Disposez le saumon dans la marinade :
Étalez une couche du mélange de sel et de sucre dans un plat. Déposez quelques branches d’aneth sur le côté chair du saumon. Placez le saumon côté chair vers le bas sur le mélange, en veillant à bien recouvrir également les côtés. Plaquez un film alimentaire sur le saumon.
4. Pressez et placez au froid :
Posez une plaque sur le saumon, ajoutez un poids (par exemple, des boîtes de conserve) pour maintenir le filet bien plaqué dans le mélange. Placez le tout au réfrigérateur, idéalement au-dessus du bac à légumes, pour 24 heures.
5. Rincez et séchez le saumon :
Au bout de 24 heures, retirez le saumon de la marinade. Enlevez les branches d’aneth, rincez rapidement le filet sous l’eau claire (sans le laisser tremper), puis épongez-le avec du papier absorbant.
6. Assaisonnez et servez :
Poivrez le saumon selon vos goûts avec un mélange de 5 baies et saupoudrez d’aneth ciselée. Vous pouvez le consommer immédiatement ou le laisser sécher à l’air libre, protégé par un torchon, au réfrigérateur pendant une semaine pour une texture plus ferme.
7. Dégustez :
Tranchez le saumon finement juste avant de servir. Proposez-le avec un filet de citron, une marinade citron-huile d’olive, ou simplement sur une tranche de pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
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