Temps preparation: 10 min
Temps maceration: 120 min
Temps cuisson: 60 min
Temps réfrigération: 2 jours
Temps total: 2 jours
Nombre de parts: 1 foie gras
Difficulte: Facile
Temps de cuisson sous vide : 1 heure à 57°C
Ingredients
- 500 g foie gras deveine
- 5 g de sel
- 3 g de poivre
- 3.5 cl de cognac
Etapes de la recette
- Préparation des assaisonnements : Mélangez le sel et le poivre dans un bol.
- Assaisonnement du foie gras : Placez le foie gras dans un saladier, saupoudrez uniformément avec le mélange d’assaisonnements, puis arrosez de cognac. Mélangez délicatement.
- Macération : Couvrez le saladier de film étirable et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (et jusqu’à 24h).
- Préparation sous vide : Chauffez le cuiseur sous vide à 57°C. Enveloppez le foie gras dans du film étirable, formez un boudin bien serré et placez-le dans un sac de cuisson sous vide.
- Cuisson sous vide : Faites cuire le foie gras sous vide pendant 1 heure, en vous assurant qu’il reste immergé.
- Refroidissement : À la fin de la cuisson, plongez le foie gras dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour le figer rapidement, puis laissez reposer 30 minutes.
- Affinage : Conservez le foie gras au réfrigérateur, toujours dans son film, pendant au moins 48 heures avant de le consommer.
Notes: Assaisonnement : Sel – 10g/kg | Poivre – 3g/kg | Cognac/Armagnac – 7cl/kg
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