Cookelon

Etapes de la recette

1. Préparation des Légumes : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez les cubes de patates douces et les rondelles de courgettes sur une plaque de cuisson. Arrosez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites rôtir au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.

2. Torréfaction des Épices : Dans une grande cocotte, chauffez 4 c. à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika doux, la cannelle, le curcuma et le gingembre moulu. Faites torréfier les épices dans l’huile pendant 1 à 2 minutes, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.

3. Cuisson des Aromates : Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire pendant 2 minutes de plus.

4. Incorporation des Liquides et des Tomates : Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, le miel ou le sirop d’érable, et les abricots secs. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Incorporez le zeste d’un citron à cette étape pour infuser les saveurs.

5. Ajout des Pois Chiches et des Légumes Rôtis : Incorporez les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que les légumes rôtis (patates douces et courgettes). Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes soient bien enrobés. Si la sauce est encore trop liquide, continuez à mijoter à découvert pour permettre à l’excès de liquide de s’évaporer jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

6. Finition : Ajoutez le reste du zeste de citron et les amandes effilées ou grillées. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Incorporez la menthe fraîche hachée juste avant de servir.

7. Service : Garnissez de persil frais haché avant de servir. Ce tajine se marie bien avec du couscous, du riz ou du pain plat pour un repas complet.

Etapes pour une mise en conserve

Temps de mise en conserve à 15 PSI (<300m): 75 minutes (50cl) / 65 minutes (25cl)

Adaptation des ingrédients: éviter Amandes, menthe, persil, zeste de citron

Autres adaptation : Réduire légèrement le bouillon de légumes (environ 100 à 150 ml), ne pas mettre trop de miel.

1. Préparation des légumes : Égouttez et rincez les pois chiches, puis mettez-les de côté. Pelez et coupez les patates douces en cubes et les courgettes en rondelles. Pas besoin de les rôtir, car ils cuiront durant la mise en conserve.

2. Torréfaction des épices : Dans une grande cocotte, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le curcuma et le gingembre. Faites-les torréfier pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes.

3. Cuisson des aromates : Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire encore 2 minutes.

4. Ajout des liquides et des tomates : Incorporez les tomates concassées, 400 à 450 ml de bouillon de légumes, les abricots secs et le miel/sirop d’érable. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

5. Mise en bocal : Répartissez les pois chiches, les cubes de patates douces et les rondelles de courgettes dans des bocaux stérilisés de 50 cl. Versez ensuite le mélange de sauce tomate et d’épices par-dessus les légumes, en laissant un espace de tête de 2,5 cm (1 pouce) dans chaque bocal.

6. Traitement sous pression : Placez les bocaux dans l’autocuiseur à pression et traitez-les à 15 PSI pendant 75 minutes.

7. Service : Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez le contenu des bocaux. Ajoutez ensuite les amandes grillées, le zeste de citron, la menthe et le persil frais pour une touche de fraîcheur. Servez avec du couscous, du riz ou du pain plat.