Cookelon

Etapes de la recette

1. Préparation des aubergines : Coupez les aubergines en fines tranches de 6 mm d’épaisseur dans la longueur. Saupoudrez chaque face de sel et laissez les aubergines dégorger pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, pressez bien les tranches d’aubergines entre des couches de papier absorbant ou un torchon propre pour extraire le maximum d’eau.

2. Préchauffage du four : Une fois les aubergines séchées, préchauffez le four à 200°C.

3. Cuisson des aubergines : Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson sans les superposer. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

4. Préparation des pignons de pin (optionnel) : Pendant que les aubergines cuisent, faites griller les pignons de pin dans une petite poêle à feu moyen-vif, en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les pour la garniture finale.

5. Préparation de la garniture à la ricotta : Pendant que les tranches d’aubergines refroidissent, mélangez dans un bol la ricotta, 50g de parmesan râpé, 15 feuilles de basilic hachées, l’œuf, l’ail râpé, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Note : pensez à goûter la ricotta avant d’ajouter du sel, car certaines peuvent être plus salées que d’autres.

6. Préparation de la mozzarella : Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, assurez-vous de bien l’égoutter et de la presser entre des feuilles de papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Vous pouvez aussi remplacer la mozzarella fraîche par de la mozzarella râpée, qui rendra moins d’eau lors de la cuisson.

7. Assemblage des rollatini : Dans un plat allant au four, étalez une première couche de sauce marinara (environ 300g pour un plat de 23 x 33 cm). Une fois les tranches d’aubergines refroidies, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture à la ricotta à une extrémité de chaque tranche. Veillez à ne pas trop remplir les tranches avec la mixture de ricotta pour éviter qu’elles n’éclatent lorsque vous les roulerez. Ensuite, roulez-les délicatement et placez-les dans le plat, jointure vers le bas, sur la sauce.

8. Cuisson des rollatini : Déposez une fine tranche de mozzarella fraîche sur chaque roulé d’aubergine. Couvrez les rollatini avec le reste de la sauce marinara (environ 250g), puis saupoudrez d’environ 15g de parmesan râpé. Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires à 220°C, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.

9. Finition et service : Avant de servir, garnissez les rollatini avec les pignons de pin grillés et les 5 feuilles de basilic frais restantes pour ajouter une touche de fraîcheur.